夏威夷麵包及吐司（仿作食譜） Hawaiian Rolls & Loaf (copycat)

原來把配方中的一半液體用果汁取代，就能帶來這麼棒的味道！

初次認識這款麵包，是先在網路上看到好多仿作食譜，就好奇那是什麼麵包這麼受歡迎，但也一直沒有去找來吃過。直到今年春天一次朋友邀約去露營，朋友帶了一大包 King's Hawaiian Rolls，才真正吃到這款柔軟香甜的小麵包。

(Updated 11/24/2014)

上次做好餐包之後隔天和好朋友出去玩，正好帶幾顆給他們嚐嚐，大人小孩都喜歡，朋友還說這有台灣人小時候吃的蘋果麵包的感覺。

將麵團份量做調整，用 9吋模烤了條不帶蓋吐司。

冰液體、室溫冷發酵，耐心等待帶來細緻柔軟的吐司；出爐的時候正是晚餐時間，兩歲的兒子等不及放涼就想吃，好不容易涼透了、看到媽媽舉刀切片，更是迫不及待蹦蹦跳想分幾口試吃。

夏威夷吐司（9吋）

材料：

• 高筋麵粉 350克（其中約 100克我改用全麥麵粉）
• 乾酵母 6克
• 糖 43克
• 鹽 5克
• 果汁 92克（95克/97克）
• 牛奶 92克
• 雞蛋 jumbo 1大顆（extra large/large）
• 無鹽奶油 35克
• 進爐前麵團表面刷全蛋液 適量

作法：基本上與下列餐包相同，經過兩次擀捲之後第二次發酵仍然在室溫下慢慢發酵，耐心等到麵團漲大到距離烤模邊緣一吋時開始預熱烤箱。

烘烤：350F/176C 不帶蓋烘烤 32分鐘；若是帶蓋烤 40-45分鐘。

(11/14/2014)

市售現成的這款麵包後來我們家自己也買過好幾次，老公和兒子都很喜歡，尤其是兒子經歷過兩次生病胃口不好，就這款麵包他來者不拒，喜歡到在超市賣場看到會主動說想要買，也因此讓媽媽暗自決定哪天要來做做看...

仿作食譜很多種版本，通通都是使用鳳梨汁，家裡沒有、也不想特地去買，因此我用現有的蘋果葡萄汁取代，成果仍然好令人滿意，堪稱在家做麵包以來我做得最像超市買的一次了！

老公試吃之後覺得味道口感都很好，我覺得口感上有比超市的原版麵包還要 Q彈一點。這麵團拿來做吐司應該也會很棒，下回調整份量來試試看。

原本只是試做心態、用手機拍照而已，結果試吃之後實在太滿意，趕緊來把配方記下！

夏威夷麵包（15顆餐包；9x13吋烤盤）

材料：

• 高筋麵粉 530-560克（視雞蛋大小、麵團濕度增減）
• 乾酵母 9克
• 糖 70克
• 鹽 8克
• 果汁 120ml = 1/2杯
• 牛奶 120ml = 1/2杯，冰箱拿出即可用
• 雞蛋 2顆，打散
• 無鹽奶油 56克 = 1/2條 = 4大匙，加熱融化備用（更新：軟化即可，不一定要融化）
• 雞蛋 1顆，加 2大匙的水打散備用

作法：

1. 將麵粉、酵母、糖、鹽混合，加入果汁、牛奶、2顆打散的雞蛋攪拌成團，濕度均勻無粉塊了再加入奶油，搓揉攪拌到麵團光滑細緻。（若非常濕黏就少量逐漸加麵粉，理想的麵團觸感應該微微有黏性、摸起來像夏天有點冒汗的小朋友肌膚）
2. 麵團放入大保鮮盒或大攪拌碗中，輕輕加蓋在室溫下發酵 2小時。
3. 將麵團刮出到撒有一點麵粉的桌面，壓扁排出空氣，稍微翻揉一下之後分割成 15等份，個別滾圓排入鋪有烘焙紙的 9x13吋烤盤中，以保鮮膜輕輕覆蓋，發酵 30分鐘。
4. 發酵完成前 15分鐘左右開始預熱烤箱 375F/190C；發酵完成後在麵團表面輕輕刷上一層蛋液，送入烤箱烘烤 20分鐘，出爐後立即脫出烤盤、放涼即可。

（傳統麵包做法會使用溫溫的液體、放在溫暖的地方發酵，使用冷的液體、室溫慢慢發酵更能做出口感細緻的麵包，耐心是訣竅）




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