A LOAF WE DESERVE: 布里歐吐司 Brioche Loaf

布里歐 Brioche是一款高奶油含量的法式麵包，奶油的含量差不多能和可頌比擬了，但不像可頌是麵團和奶油層層堆疊、做法耗時繁複，布里歐的奶油是融入麵團，烤出細緻鬆軟的奶蛋吐司。

一款稱不上健康，走的是真材實料、豐富感受路線的麵包，有時候就是想要來這麼一條味道濃郁的香軟吐司。單吃就很好吃，放了兩三天之後也非常適合製作法式吐司、麵包布丁等等。

雖然不像可頌做工精緻，但布里歐的操作也不是那麼的容易，高奶油含量讓麵團相當濕黏，透過冷藏法能夠讓麵團的質地較容易處理。

烘烤和出爐的時候滿室的奶油烘焙香，讓製作過程和耐心等待都值得了。

布里歐吐司（9吋一條；比 12兩長一吋左右）

材料：

做法：

奶油切成小丁，放置室溫下軟化。
麵粉、酵母、鹽、糖混合，加入牛奶、打散的雞蛋攪拌成團，沒有乾乾的粉塊之後分次加入奶油丁，攪打搓揉到麵團細緻光滑、有彈性，整球捧在手上不會軟趴趴的。（我用的雞蛋可能比較大顆一點，揉麵過程中有適量加入一點麵粉幫助成團。）
麵團放入大保鮮盒，盒蓋輕輕蓋著，室溫發酵 2小時。
室溫發酵完畢，放入冰箱冷藏隔夜。
第二天將麵團從冰箱中拿出來，放在室溫下回溫 1-2小時。
把麵團從盆中刮出到撒有麵粉的桌面，壓扁將空氣排出，分成三等份搓揉滾圓，放回保鮮盒加蓋 / 或以溼布或保鮮膜覆蓋，鬆弛 20分鐘。
將三球麵團分別桿開、捲起。第一次桿捲理想為 1.5-2圈，用溼布覆蓋休息 20分鐘。
第二次擀捲理想為 2.5-3圈，兩次擀捲完成後放入吐司模，將濕布蓋在模具上，室溫發酵 2小時。
發酵即將完成前 15分鐘將烤箱預熱到 350F/176C，發酵完成的麵團輕輕放入烤箱烘烤 40-45分鐘，出爐脫模放涼再切。（若想要頂端有亮晶晶的效果，也可在進爐前輕輕刷上一層全蛋液。）