葡萄乾核桃優格麵包 Walnut Raisin Yogurt Bread

自從感恩節入手優格機之後，家裡就有新鮮自製優格可以吃，不管是把多的乳清濾出變成濃濃的希臘優格、還是不過濾直接吃滑嫩濕潤的一般優格，搭配上新鮮水果的滋味實在是太棒了！完全不會想要再吃市面上加了果泥果醬的調味優格啊！

前幾天做了第四桶優格，每一次做都是用前一次預留下來的一部分當作菌種，這次做到第四桶發現菌種可能活性降低了，整桶優格雖然味道是對的，但是質地明顯更為濕潤、凝結的效果也減弱，這表示該更新菌種囉～

雖然這桶一樣可以吃，就拿一部分來做麵包看看吧！

葡萄乾核桃優格麵包（12顆小麵包；或是一條 9吋吐司）

材料：

• 全麥麵粉 130克
• 高筋麵粉 110克 + 130克
• 乾酵母 7克
• 優格 273克
• 砂糖 20克
• 鹽 5克
• 無鹽奶油 20克 室溫放軟
• 核桃 50克 300F/148C烘烤 5分鐘備用
• 葡萄乾 50克

做法：

1. 全麥麵粉、高筋麵粉 110克、乾酵母、優格攪拌均勻，輕輕加蓋放在室溫下 2小時左右，然後放入冰箱冷藏到隔天。（也可放置室溫 2小時之後直接接著製作。）此步驟是為了讓麵粉能夠充分吸收水分，做出來的麵包保濕性和口感更佳。
2. 將麵團由冰箱取出，放在室溫下回溫一小時。加入高筋麵粉 130克、糖、鹽，搓揉均勻之後再揉入軟化的奶油，繼續揉到麵團光滑有彈性。
3. 輕輕揉入核桃和葡萄乾，將麵團整成圓球狀，放入攪拌盆裡噴點水，輕輕加蓋室溫發酵 1小時。
4. 發酵好的麵團取出，分成 12等份，分別滾圓，排到烤盤上，麵團表面以濕布或保鮮膜覆蓋，室溫發酵 30分鐘。（滾圓整形時盡量將露出的葡萄乾包入麵團中，以免經過高溫烘烤後葡萄乾變苦。）
5. 發酵快完成前 15分鐘開始預熱烤箱 375F/190C。
6. 麵團發酵完成後，在表面篩上薄薄的麵粉，用利刃輕輕劃線，送入烤箱烘烤 20分鐘。
7. 烘烤完畢取出，在網架上放涼。

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