蜂蜜燕麥吐司，來自麵粉品牌 King Arthur網站的食譜，採用 poolish的方式製作，省去黏手的階段，也讓燕麥與麵粉有充分的時間吸收水分。
傍晚開始製作，到睡前將麵團整形入模，蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏過夜，第二天早上取出放在室溫下回溫 1.5小時，再送入烤箱烘烤，富有蜂蜜香甜氣味的燕麥吐司就輕鬆出爐了。
因為想要這種膨潤的外型，就沒有採用台日式吐司的二次桿捲法，再加上燕麥的成分，吐司內身看起來就沒有非常細緻，但可以肯定的是口感仍然很柔軟呢！
蜂蜜燕麥吐司（9吋不帶蓋）
材料：
Poolish
- 高筋麵粉 170克（原食譜採用中筋麵粉）
- 燕麥 85克
- 乾酵母 10克
- 水 255克
- 蜂蜜 64克
主麵團
- Poolish 全部
- 高筋麵粉 191克
- 鹽 9克
- 無鹽奶油 57克 融化
作法：
- 製作 poolish－將蜂蜜和水混合均勻，加入麵粉、燕麥、乾酵母，攪拌均勻後加蓋於室溫下發酵 2小時。
- 製作主麵團－將麵粉和鹽加入 poolish，略加攪拌之後加入融化的奶油，將麵團移到桌面上揉到光滑有彈性，約 8-10分鐘。
- 將麵團放入攪拌盆，表面噴點水，輕輕加蓋室溫發酵 1-2小時。
- 麵團取出稍加搓揉排出空氣，以桿麵棍桿成和吐司模同長的長方形，翻面後輕輕捲起，收口朝下放入烤模中，烤模上以保鮮膜包緊，冷藏隔夜。
- 第二天將麵團取出，室溫下回溫 1-1.5小時，表面噴點水、撒上燕麥，以利刃劃條線，放入已預熱 350F/176C不帶蓋烘烤 35-40分鐘，取出放涼再切片。
沒有留言:
張貼留言