A LOAF WE DESERVE: 香煎薯塊 Pan-fried Potatoes

首次上桌老公還以為是餐廳外帶回來的香煎薯塊，再次製作就來做個筆記吧

馬鈴薯在我心裡一直都是又愛又恨又有點害怕的食材，它好吃、變化性大，但是對人口少的小家庭來說稍買多一點、再一個不注意它可能就發芽了；而且...雖然說可塑性高但是我不太會料理它啦...！至於營養成分方面雖然它是澱粉類，但這種天然的非精製澱粉我個人是覺得OK的啦！不管胖子瘦子還是什麼種類都要吃、天然的最好。

在這之前我的馬鈴薯拿手菜大概就只有馬鈴薯蛋沙拉、咖哩，而歐美網路上很熱門很多版本的烤箱薯條，我是怎麼做也不香酥，連著名的葛妮斯派特蘿版本也是不滿意；試過幾次烤薯片，則是火侯與時間不容易掌握，要嘛不夠脆、要嘛就是個快焦了。

這回總算讓我發現個既簡單方便、又好好吃的馬鈴薯烹調法，事畢也不用洗一堆器具，刀具砧板加上一支鍋子就搞定耶～

香煎薯塊（2～3人份）

材料：

馬鈴薯手掌大一顆
雞高湯 2杯
無鹽奶油 2大匙
蒜末適量隨喜
義式香料隨意（或是奧勒岡、巴西里、黑胡椒等等，第一次做用了普羅旺斯香料內含薰衣草，老公說薯塊有股像紅茶般的後勁）

做法：

馬鈴薯去皮切成厚約 2公分的一口大小，放入平底鍋中；若是買到迷你馬鈴薯也可帶皮整顆下鍋，最後煮軟時稍微壓裂開幫助入味。
加入雞高湯 1.5~2杯、1大匙的奶油，以剛好淹過馬鈴薯為主；開大火將高湯煮滾。
高湯滾了之後轉為中大火，維持在有滾的程度，續煮 20分鐘左右。
鍋裡的高湯差不多都快煮乾的時候，薯塊也應該是筷子插得過的熟度了；加入蒜末、剩餘的 1大匙奶油，續煮到水分完全煮乾。
用鍋鏟或耐熱刮刀將鍋邊的馬鈴薯鍋巴輕輕刮起，待薯塊一面煎到金黃香酥時即可翻面；撒上香料，將另一面煎到喜歡的香酥程度即可起鍋。

Pan-fried Potatoes (2-3 servings)

Ingredients:

Russet potato, 1 large
chicken broth, 2 cups
unsalted butter, 2 Tbsp
minced garlic
Italian spices (or oregano, parsley, black pepper. The first time making this, I used Provence spices. It was said to have a black-tea-like after taste.)

Directions:

Peel and cut potato into bite size, about 3/4-inch thick, put into a pan. I think you can also try mini potatoes with skin on, and press them a little when tender.
Add broth 1 1/2 to 2 cups until just cover potatoes, and butter 1 Tbsp. Bring to a boil on high heat.
Reduce the heat to medium-high, keep broth boiling for 20 minutes.
When the liquid almost all evaporate, potatoes should be tender enough for a fork. Add minced garlic and remaining butter 1 Tbsp, keep cooking until all the liquid is gone.
Scrap loose those crispy crust using a spatula. When potatoes are golden and crispy on one side, turn. Season with spices and pan fry until desired crispiness.