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| （手機拍攝；上半部肉鬆麵包仍是半成品） |
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| （手機拍攝） |
台式麵包
麵團（這份量可做照片中的小麵包 18顆）
食譜修改自 The New Artisan Bread in Five Minutes a Day當中的 challah
材料：
- 水 215克（常溫即可，若要用溫水必須在 100F/38C以下）
- 糖 62克
- 鹽 8克
- 雞蛋 2顆，打散
- 無鹽奶油 57克，融化
- 乾酵母 (active dry yeast) 5克
- 中筋麵粉 495克（我常常會將其中一小部份直接替換成小麥胚芽或麥麩，增加營養價值）
做法：
- 將麵粉以外的其他材料混合，然後加入麵粉拌勻，用筷子、湯匙、木勺都可以，只需要攪拌到所有材料濕度均勻、沒有乾乾的麵粉即可。
- 鬆鬆的加蓋或是輕輕覆上保鮮膜，室溫發酵 2小時（不要氣密蓋緊，麵團發酵會產生氣體，只需要能防止表面乾燥就好）。
- 初次發酵完畢後可以接著分割製作，也可以放入冰箱冷藏最多五天（麵團濕黏，冰過會比較好操作一點。）
- 製作－桌上撒粉，將麵團刮出、表面也撒些粉，輕壓排氣，用刮刀輔助將麵團上下左右各折一兩下，重整筋性。
- 接著將麵團分隔成 50克的小麵團，約可分成 18顆（因為是 potluck用，所以我做得比較小以方便取用，可以試個人需求調整大小。）將小麵團各自滾圓，以濕布或保鮮膜覆蓋休息 15-20分（放鬆筋性，以利後續整形。）分割過程中若會黏手可以適量再撒粉，動作要輕快以免揉進太多多餘的麵粉、影響麵包口感。
- 肉鬆麵包 將小麵團整形成橢圓形，可以直接擠壓塑形，也可以依照傳統做法（像是【梅子家】這裡所說的「船」） 。整形完成後排放在鋪了烘焙紙的烤盤上，以濕布或保鮮膜覆蓋，放在溫暖處二次發酵 30-40分鐘。然後送入已預熱 350F/176C的烤箱烤 15-18分鐘，出爐後放涼，表面抹上美奶滋、黏上肉鬆即可。
- 蔥花麵包 將小麵團整成橢圓形，排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以利刃輕巧迅速的在麵團中央劃一道約一公分深的縫，以濕布或保鮮膜覆蓋，放在溫暖處二次發酵 30-40分鐘，裂口會隨著發酵擴大；進烤箱前在裂口處放上蔥蛋汁（流到烤盤上沒關係），350F/176C的烤箱烤 15-18分鐘。
- 克林姆麵包 將小麵團略微壓扁，用擀麵棍擀成圓形，包入適量卡士達餡，收口捏緊、朝下排放在鋪了烘焙紙的烤盤上，以濕布或保鮮膜覆蓋，放在溫暖處二次發酵 30-40分鐘。進烤箱前在麵團表面輕輕刷上全蛋液，用卡士達擠上螺旋圖案，然後送入已預熱 350F/176C的烤箱烤 15-18分鐘。（卡士達餡不是很好包，新手剛開始可以包少一點；我這次把卡士達煮得較濃稠，包起來比較順手，每個包入了 25克）
- 紅豆麵包 將小麵團略微壓扁，用擀麵棍擀成圓形，包入適量紅豆餡，收口捏緊、朝下排放在鋪了烘焙紙的烤盤上，以濕布或保鮮膜覆蓋，放在溫暖處二次發酵 30-40分鐘。進烤箱前在麵團表面輕輕刷上全蛋液，沾上適量黑芝麻，然後送入已預熱 350F/176C的烤箱烤 15-18分鐘。
蔥蛋汁
修改自 Carol自在生活
- 青蔥 2支，切成蔥花
- 蛋 1顆，打散
- 鹽 1/3 小匙
- 植物油 約 2大匙
- 黑胡椒、白胡椒 依個人口味適量，也可以省略
卡士達
修改自 Carol自在生活
- 鮮奶 250克
- 砂糖 40克
- 全蛋 1個
- 香草精 1/2小匙
- 玉米粉 12克
- 中筋麵粉 13克
- 無鹽奶油 10克
- 將奶油以外的所有材料攪拌均勻，放在爐子上中小火慢慢煮到濃稠，一邊不時攪拌以免結塊黏鍋（隔水加熱更好，火可以開大一點，也較不容易結塊黏鍋）
- 煮到喜歡的濃稠度之後離火，趁熱拌入無鹽奶油 10克，加蓋放涼即可冷藏（加蓋是為了避免表面乾燥；冰過之後會再更濃稠一點是正常的）
- 紅豆 200 克
- 水 400 cc
- 糖 2 大匙
- 黑糖 2 大匙
- 無鹽奶油 2 大匙
- 鹽 1/4 小匙
- 前一晚將紅豆泡水過夜。
- 將紅豆連同水一起煮開，轉小火慢煮到熟透。（我用電鍋外鍋一杯水，共煮兩次）
- 加入兩種糖混合均勻，放回爐子上加熱到滾，轉為中火，時不時攪拌。
- 紅豆湯愈來愈濃稠的時候，將火轉為中小火，持續攪拌。
- 加入奶油，拌勻。
- 紅豆愈來愈濃稠變成泥餡狀時，關火、離火。
- 加入鹽拌勻，鹽可以帶出紅豆的香甜。
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