香蕉核桃蛋糕 Banana Walnut Bread

香蕉核桃蛋糕（9吋長條）

食譜修改自 Life Currents

材料：

• 中筋麵粉 167克
• 鹽 4克
• 小蘇打 2克
• 無鋁泡打粉 1克
• 無鹽奶油 75克，室溫軟化（切成小丁可以加速軟化，或是用微波爐弱火力 30秒）
• 糖 133克
• 雞蛋 2顆
• 香蕉 2根，非常熟軟的狀態
• 香草精 1小匙
• 水 2小匙
• 核桃，切成小塊 1/2杯

做法：

1. 烤箱預熱 350F/176C，將烤模塗上薄薄一層奶油或是鋪上烘焙紙。
2. 將麵粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合備用。
3. 奶油和糖一同攪打成泛白、略微蓬鬆狀，可以用攪拌器也可以用大叉子。
4. 將麵粉倒入，攪打均勻成細小顆粒狀，像黑糖的質地。打入雞蛋攪拌均勻。
5. 加入熟軟的香蕉、香草精和水拌勻；拌入核桃。
6. 麵糊倒入烤模，稍微將表面抹平整，放入烤箱以 350F/176C 烤 60分鐘，用牙籤或筷子插入測試，若沒有糊狀粘黏就是熟了。出爐後靜置 5-10分鐘再脫模徹底放涼。

Banana Walnut Bread (one 9-inch loaf)

Adapted from Life Currents

Ingredients:

• all-purpose flour 167 g
• salt 4 g
• baking soda 2 g
• baking powder 1 g
• butter 75 g, softened
• sugar 133 g
• eggs 2
• banana 2, very ripe and soft
• vanilla extract 1 teaspoon
• water 2 teaspoons
• chopped walnut 1/2 cup

Directions:

1. Preheat the oven to 350F/176C. Grease or line a 9-inch pan.
2. Mix flour, salt, baking soda, and baking powder. Set aside.
3. Beat butter and sugar together until pale and fluffy.
4. Add the flour mixture, and blend well. Mix in eggs.
5. Add banana, vanilla, and water. Mix well. Fold in walnuts. (I left the banana a little chunky.)
6. Pour batter into prepared pan and spread evenly. Bake at 350F/176C for 60 minutes or until a toothpick inserted comes out clean. Let the bread cool in pan for 5-10 minutes before unmold and cool completely.

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