10/17/2016

有鹽奶油盲測比較 Salted Butter Taste Test

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It's been nearly 2 years since I last posted anything here. The reason of this hiatus seems to be having my 2nd baby after the last article. But really it's because I found the recipe organizing app: Paprika. It works so wonderful that it almost meets my every purpose of keeping this blog: recipe organizing, cooking and baking records and notes.

It's my first time doing a taste test. I think it's worth blogging. As memories will fade, and internet will last (hopefully!)

距離上次更新部落格已經將近兩年了,時間似乎停在二寶的出生,但其實真正的原因是我發現好好用的食譜整理 app: Paprika. 這個 app 對我來說實在太好用了,幾乎取代我開這個部落格的所有目的:整理食譜、烹飪與烘焙的紀錄。

這是我第一次做試吃盲測,還挺有趣的,值得記錄下來,畢竟記憶會淡化,但網路不會消失呀!(但願如此)






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1/16/2015

蜂蜜燕麥吐司 Honey-Oat Pain de Mie




蜂蜜燕麥吐司,來自麵粉品牌 King Arthur網站的食譜,採用 poolish的方式製作,省去黏手的階段,也讓燕麥與麵粉有充分的時間吸收水分。

傍晚開始製作,到睡前將麵團整形入模,蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏過夜,第二天早上取出放在室溫下回溫 1.5小時,再送入烤箱烘烤,富有蜂蜜香甜氣味的燕麥吐司就輕鬆出爐了。

因為想要這種膨潤的外型,就沒有採用台日式吐司的二次桿捲法,再加上燕麥的成分,吐司內身看起來就沒有非常細緻,但可以肯定的是口感仍然很柔軟呢!

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1/13/2015

葡萄乾核桃優格麵包 Walnut Raisin Yogurt Bread




自從感恩節入手優格機之後,家裡就有新鮮自製優格可以吃,不管是把多的乳清濾出變成濃濃的希臘優格、還是不過濾直接吃滑嫩濕潤的一般優格,搭配上新鮮水果的滋味實在是太棒了!完全不會想要再吃市面上加了果泥果醬的調味優格啊!

前幾天做了第四桶優格,每一次做都是用前一次預留下來的一部分當作菌種,這次做到第四桶發現菌種可能活性降低了,整桶優格雖然味道是對的,但是質地明顯更為濕潤、凝結的效果也減弱,這表示該更新菌種囉~

雖然這桶一樣可以吃,就拿一部分來做麵包看看吧!



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12/26/2014

糯米麻糬吐司 Sticky Rice Mochi Sandwich Loaf





冬至,一年中白天最短的一天,習俗上在這天要吃湯圓,兩歲多的兒子自從夏天在花蓮吃過麻糬之後就很喜歡那種 QQ的口感,冬至家裡煮包餡甜湯圓,切小塊給他自己舀著吃,他也是非常喜歡呢!要是午睡前跟他預告睡起來點心是「麻糬做的湯圓」,他會在爸媽輕聲叫他起床那一瞬間彈起來、一邊說「馬吉、馬吉!」

家裡有一些糯米粉,來試試看添加在白吐司配方中會有什麼效果吧!

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12/20/2014

夏威夷麵包免揉版 No-Knead Hawaiian Rolls





提高麵團含水量,製作出口感更軟的麵包;不想揉濕黏的麵團,那就用免揉的做法拉長時間來製作。這個配方同時調整份量,將之前可做出 15顆大餐包的份量改為 12顆小餐包。



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11/14/2014

夏威夷麵包及吐司(仿作食譜) Hawaiian Rolls & Loaf (copycat)






原來把配方中的一半液體用果汁取代,就能帶來這麼棒的味道!

初次認識這款麵包,是先在網路上看到好多仿作食譜,就好奇那是什麼麵包這麼受歡迎,但也一直沒有去找來吃過。直到今年春天一次朋友邀約去露營,朋友帶了一大包 King's Hawaiian Rolls,才真正吃到這款柔軟香甜的小麵包。


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11/07/2014

布里歐吐司 Brioche Loaf




布里歐 Brioche是一款高奶油含量的法式麵包,奶油的含量差不多能和可頌比擬了,但不像可頌是麵團和奶油層層堆疊、做法耗時繁複,布里歐的奶油是融入麵團,烤出細緻鬆軟的奶蛋吐司。

一款稱不上健康,走的是真材實料、豐富感受路線的麵包,有時候就是想要來這麼一條味道濃郁的香軟吐司。單吃就很好吃,放了兩三天之後也非常適合製作法式吐司、麵包布丁等等。


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