酪乳麵包 Buttermilk Bread

No-knead bread can be soft, as long as the baking temperature is lowered. And preferably there will be dairy, sugar, or eggs in the dough.  My first try are some rolls made with a challah dough for a Christmas trip to Lake Tahoe. This is my second and I love it. It's not pillow-soft, but truly softer than artisan bread. The interior is a little like english muffins to me.

I don't buy buttermilk. What usually done is adding 1 tablespoon of vinegar or lemon juice to a cup of milk as a substitute.

免揉麵包也可以是軟軟的，烘烤溫度降低就可以達到這個效果，而且較柔軟的麵包通常麵團中會有乳製品、糖、雞蛋等材料。我第一次做免揉軟麵包是為了聖誕節去太浩湖旅遊而用 challah麵團（有加奶油、雞蛋、糖）做了幾個麵包卷，這是第二次嘗試，還挺滿意的。這顆麵包不是超級柔軟的那種，但它的確比一般歐式麵包還要軟了，我覺得內身的口感有點像英式馬芬麵包/滿福堡。

通常我不買酪乳，但可以用 1大匙的醋或檸檬汁和大約 1杯的鮮奶混合來替代。（酪乳是製造奶油剩下的液體，也可指所有發酵乳類，脂肪含量比一般牛奶還要低，它是酸的，因此常見於快速麵包等有用到小蘇打的烘焙食譜中。）

Buttermilk Bread (1 big loaf)

Recipe adapted from The New Artisan Bread in Five Minutes a Day by Jeff Hertzberg and Zoë François

Ingredients:

• water 228 g
• buttermilk 120 g (vinegar or lemon juice 8 g + milk 112 g)
• yeast 5 g
• salt 8 g
• sugar 10 g
• all-purpose flour 460 g

Directions:

1. Mix all the ingredients and let it rise for at most 2 hours.
2. Put the dough into fridge for up to 5 days or use it right away.
3. Shape the dough into a ball, dust to prevent sticking. Let it do the 2nd rise for 90 minutes.
4. Preheat the oven at 350F. Bake the dough for 45 minutes.
5. Let it cool before slicing or storing.

酪乳麵包（一大顆）

原食譜來自 The New Artisan Bread in Five Minutes a Day, 作者 Jeff Hertzberg及 Zoë François

材料：

• 溫水 228 克
• 酪乳 120 克（可用醋或檸檬汁 8 克 + 牛奶 112 克）
• 乾酵母粉 5 克
• 鹽 8 克
• 糖 10 克
• 中筋麵粉 460 克

做法：

1. 所有材料混合靜置發酵最多兩小時。
2. 將麵團放入冰箱冷藏最多五天，或是馬上接著烘烤。
3. 將麵團整形成球形，若有需要可撒點麵粉避免粘黏。靜置做第二次發酵 90分鐘。
4. 烤箱預熱 350F/175C，麵團放入烘烤 45分鐘。
5. 完全放涼再切片或收納。

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